酒香为何如此迷人？

在中国白酒文化中

“香”是评判酒体品质的重要标准

从“酒香不怕巷子深”的民间智慧

到“酒是陈的香”的酿造哲理

再到“开瓶十里香”的生动赞誉

无不体现着人们对白酒香气的极致追求

陈香幽雅 绵厚柔顺  回甘悠长

从闻着香到喝着香

一杯蒙古王酒背后藏着多少风味密码

迷人的感官体验背后

究竟是什么赋予了蒙古王酒独特的香气

这个“香”又从何而来

白酒“香味图鉴”大揭秘

香在，多粮荟萃

白酒的呈香物质部分来自酿酒原粮

人们常说“好喝不过高梁酒”

蒙古王以科尔沁红高梁为主要酿酒原粮

淀粉含量高，易于发酵

在酿酒过程中产生大量香味物质

所以用红高梁酿造的白酒香气也更出众

酒曲则是风味的点睛之笔

蒙古王精选大麦、小麦、豌豆

三种黄金谷物为制曲原料

大麦酶活性大、小麦淀粉含量高

豌豆蛋白质多

经科学配比发酵

成就“香、满、净、香、厚”的丰富香气

香在，多曲并用

酒曲对白酒香气的形成具有决定性的作用

从发酵酒醅中筛选出

产香能力突出的三类优质菌群

在控温、控湿的特制曲房中分别扩大培养

形成三类特制曲药

高温大曲、中高温大曲、细菌曲

有效提升产香能力

蒙古王酒多曲并用，一酒多香，回味悠长

香在，多艺融合

蒙古王酒酿酒团队潜心钻研

成功构建四大香型酿造体系

醇厚绵柔的浓香型

清雅纯净的清香型

馥郁丰盈的馥合香型

以及一口三香的浓酱馥合香型

蒙古王以四大香型为基石

酿造更多兼具品质与特色的佳酿

为消费者带来多元的品饮体验

香在，高氮配料

蒙古王在酿酒原粮配方的基础上

科学调整原料配比，增加高氮原料

优化发酵基质的碳氮平衡

使得美拉德反应更充分

为微生物代谢与风味形成

提供更丰富的物质基础

使得呈香呈味物质更丰富

香在，高温入窖

借温度的优势赋予酒体醇甜回甘之味

温度决定发酵过程所需微生物种类

及其原酒风味物质种类和数量的生成情况

蒙古王将入窖温度

控制在 25-30℃的黄金区间

在这一温度条件下，使美拉德反应更充分

能够形成烘焙香等香味物质的同时

增加酒体醇甜类物质

实现香气与味觉的完美平衡

香在，高温堆积

发酵过程也是蒙古王酒最主要的产香过程

高温堆积是开放式发酵

有利于富集环境中的优势菌群

同时也是糟醅中的淀粉和蛋白质

转化为还原糖和氨基酸

等香味前体物质大量产生的阶段

香在，高温馏酒

蒸馏是白酒生产过程中的重要工序

也是白酒提香的重要阶段

高温馏酒的过程就是

提香、除杂、提质的过程

蒙古王馏酒温度在35℃以上

高沸点香味物质提取充分

挥发性强的硫化物等低沸点物质充分挥发

酒的品质大幅提升

香在，窖龄时间长

千年老窖万年糟，酒好还需窖池老

蒙古王共有千余口窖池

百年老窖泥的活态移植

使窖池中含有的微生物

经过不断驯化、繁衍、富集

形成数以亿计珍贵且丰富的酿酒微生物

不断增加酒的呈香呈味物质

提高酒的品质

香在，发酵时间长

时间与工艺的融合

保障了产香时间，让香味更丰富

酿酒发酵要经历产糖、产酒、产香三个阶段

发酵时间越长、产香时间越长

江淮浓香45天，川派浓香70天

蒙古王单轮发酵时间是80天

产香时间更长，呈香呈味物质更丰富

香在，储存时间长

贮藏原酒的过程

也是酒体香气变化的重要阶段

蒙古王原酒经酒海、陶坛分类储存

经六十年老酒海贮存的白酒

浑厚醇和、绵甜悠长、酒香四溢

陶坛被誉为“会呼吸的容器”

微孔网状结构让酒缓慢氧化、酯化

使酒的香气层次更加丰富

所有原酒都经过陶坛 酒海分类足期储存

老熟质量更高，增陈、增绵、增柔

香在，低温除浊

白酒中有一些高级脂肪酸及其酯类等物质

这些物质在低温环境下容易从酒液中析出

形成白色的絮状沉淀物

从而影响白酒的澄澈度与口感

低温除浊就是通过降低环境温度

使这些物质沉淀出来

然后再将沉淀物与酒液过滤分离

天酿地酝，自有其道

大自然赋予蒙古王酒得天独厚的酿造环境

通辽每年有长达三个月持续零下15℃的稳定低温期

为酒体处理创造了天然条件

蒙古王凭借特有的低温冷冻除浊技术

通过冷冻过滤系统逐层筛选

并精准分离酒液中的酯类物质

将析出的酯类物质等成分彻底排出后再入库

极致的工艺处理成就纯净绵柔、品质卓越的佳酿

中国白酒之“香”

是人与自然共同谱写的艺术

揭开香气密码，品味百年匠心

在探索香气与风味的道路上

蒙古王以匠心雕琢品质

成就蒙古王酒的醇香韵味

越闻越显幽雅

越品越见陈韵