一滴美酒，源于时间的馈赠

当光阴沉淀为琥珀色的酒液

时间与工艺便达成最默契的契约

漫长的发酵周期是风味的炼金术

将谷物精华转化为层次丰富的醇香

酿酒发酵需历经三重蜕变

产糖期唤醒谷物沉睡的甜意

产酒期催化醇厚的诞生

而最珍贵的产香期

则让香气在时光窖藏中

完成从青涩到丰盈的蜕变

发酵时长决定风味维度

江淮浓香45天，川派浓香70天

不及蒙古王100天单轮发酵的丰厚度

超长产香期赋予酒液2%的珍贵呈香物质

成就“前调绵甜、中段醇厚、尾韵悠长”的三段式风味

100年前

奠定生香基础

1921年，东泰隆▪西烧锅

开启104年不间断的酿酒历史

百年老窖泥的活态移植

使窖池中含有的微生物

经百年驯化、繁衍、富集

形成数以亿计珍贵且丰富的酿酒微生物

成为产香的核心驱动力

为蒙古王酒埋下风味的基因

20天前

入窖发酵

拌曲后的粮食被送入泥窖

拍实泥封进入新一轮发酵

蒙古王酒即刻进入100天

“超长待机”

密封后的窖池隔绝了空气

但是在酒醅间依然含有氧气

霉菌利用这些空气进行呼吸作用

当窖内氧气完全消耗时

窖内的无氧条件下进行酒精发酵

酵内温度逐渐升至最高

稳定一段时间再开始缓慢下降

整个过程如同生命的呼吸

20天里
产糖产酒期

在这20天里

谷物精华被微生物分解为糖类

此阶段窖内温度维持在30-35℃
氧浓度低于1%

酵母菌在无氧条件下进行酒精发酵

糖类醇化为酒体的主体乙醇

随后呈香呈味物质演化

生成这仅占酒液2%左右的物质

却决定了蒙古王酒的酒体风格

80天里

产香期

入窖糟醅酒精发酵基本完成后

直到开窖前，是整个发酵过程中的产酯期

也是香味物质逐渐生成的时期

酯类物质生成的多少

对产品质量有极大的影响

蒙古王酿酒技师们严格执行传统跟窖工艺

保证各项参数在最优发酵区间

保持菌群活力，促进酯类合成

完成糖→酒→香的递进转化

当酒醅达到“窖香突出、糟香舒适”的感官标准时

方开启蒸馏工序

蒙古王以寸寸光阴雕琢酒液

100天的发酵周期

较常规工艺多出10-35天

呈香物质含量提升30%以上

确保诸香协调、口感绵长

一寸光阴一寸香

蒙古王将时间与匠心

投之于窖池

最终将带来醇厚浓郁、香韵绵长的味觉享受